安岐(阿木)蕎麦粉と更科のブレンド
今年は国産蕎麦粉が入手するのがとても難しい、(やまだや)にも
業者から、今までのようには蕎麦粉を収めのことが出来ないと連絡がありました。
そこで地元の蕎麦を作っている地域を回り其のうちの一箇所に安岐(阿木)蕎麦が
あります、今年はこの安岐蕎麦粉を中心に、信州蕎麦粉などと組み合わせて
お客様にお出しして行きます。
安岐蕎麦粉に更科のブレンドで新蕎麦の麺の腰、のど越、蕎麦の香り、蕎麦の甘味
などを作りました。
蕎麦の水回しの場面です、蕎麦粉とつなぎ粉で二キログラム
蕎麦玉から練り込み8の字練り込み10分します。
菊練を3分ねりこみます。
なみだ形にして、中の空気を抜く
空気を抜きながら、丸く平らにする。
生地の厚さが6,7mmに成るまで麺棒で伸ばしながら大きくする。
丸の生地から角の生地に伸ばす2,3mmに丸まで丁寧に、均等に伸ばします。
隅出しして麺生地になりました。
麺生地をタタミ、蕎麦切りに入ります。
蕎麦切りして、手打ち蕎麦の完成です。
やまのめぐみ
こんにちは、やまのめぐみ代表の山田克己です。岐阜県恵那市明智町にあります大正村浪漫館で蕎麦うどん処『やまだや』を営業しております。
『やまだや』の人気メニューは、岩魚うどん。
「岩魚ってこんなに味の濃いおいしい川魚なの？！」食べられた方は一様に驚かれます。
釣り師の中でも岩魚は釣り味は面白いが、味はイマイチといわれているそうです。
「骨が硬くて食べにくくて、骨酒くらいにしかならない」
知らないって残念ですね。こんなにおいしく、そして滋味たっぷり、精のつく魚はめったにありません。
岩魚は足が速い魚。下調理に手間隙かけることで一味もふた味もおいしくなるのです。
やまだやの岩魚は骨まで食べられるのです。
「やまだやの岩魚が食べたい！」そういって通ってくださる遠方のお客様もいらっしゃいます。
この味、ぜひ味わってください。
岩魚、川魚のイメージが変わるはずです。
電話 0573-54-2901
FAX 0573-54-2901
住所 〒509-7704 岐阜県恵那市明智町456 蕎麦うどん処やまだや内
メール info@yamanomegumi.com
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