おいしいレポート
今年は国産蕎麦粉が入手するのがとても難しい、(やまだや)にも
業者から、今までのようには蕎麦粉を収めのことが出来ないと連絡がありました。
そこで地元の蕎麦を作っている地域を回り其のうちの一箇所に安岐(阿木)蕎麦が
あります、今年はこの安岐蕎麦粉を中心に、信州蕎麦粉などと組み合わせて
お客様にお出しして行きます。
安岐蕎麦粉に更科のブレンドで新蕎麦の麺の腰、のど越、蕎麦の香り、蕎麦の甘味
などを作りました。
安岐(阿木)蕎麦粉と更科のブレンドの続きを読む
ヨーロッパ地方のハーブの王様といわれている野菜!
日本ではまだ馴染みの浅い野菜です、やまのめぐみ(やまだや)では
初めてなのでハーブ漬け鶏モモの燻製でチコリのサラダを作ってみました。
チコリとハーブ漬け鶏モモの燻製の続きを読む
やまのめぐみ(やまだや)の御岳岩魚の渓谷包み焼きで美味しい釜飯
みなさん御岳岩魚の釜飯を食べたことがありますか?......
当店のまぼろしのメニューです七年ほど前まではメニューとしていましたが
時間が30分近くかかり日曜日、祭日にトラブルがおこってしまい今では
幻の岩魚を釜飯になってしまいまいた。
でもこの御岳岩魚の渓谷包み焼きをご家庭では簡単にできるメニューになります。
贅沢な御岳岩魚釜飯の続きを読む
まずは御岳岩魚の吟味下の写真
この写真のように岩魚のサイズを揃えます
岩魚の内臓を綺麗に取り除き強火の遠焼きで岩魚の美味しい肉汁を魚から落とさないようにゆっくりと時間かけて焼きます。
この甘露煮をお好みの数でお取りり寄席できます。
御岳岩魚 三匹入り 1 セット
御岳岩魚の甘露煮 二匹セット などお好みの数に合わせることが出来ます。一度やまのめぐみ(やまだや)の岩魚の甘露煮をお試しください。
この写真のように岩魚のサイズを揃えます
岩魚の内臓を綺麗に取り除き強火の遠焼きで岩魚の美味しい肉汁を魚から落とさないようにゆっくりと時間かけて焼きます。
この甘露煮をお好みの数でお取りり寄席できます。
御岳岩魚 三匹入り 1 セット
御岳岩魚の甘露煮 二匹セット などお好みの数に合わせることが出来ます。一度やまのめぐみ(やまだや)の岩魚の甘露煮をお試しください。
御岳岩魚の渓谷包み焼きをもう一度160度ほどで10分ほど暖めます。
このときにオープントースターかガスレンジで暖めてください。
この時期のメスの岩魚はコツ酒又は塩焼きには使わないこと。
御岳岩魚の美味しいコツ酒の作り方の続きを読む
大きなどんぶりで大胆に楽しみましょうよ。
岩魚の骨酒を飲んだことない方、これは絶対飲んでおいたほうがいいですよ。
岩魚の出汁が利いて本当にうまい。
どんぶりを廻して飲む酒は、ゆかいゆかい！
楽しいゆうげになること間違いありません。
岩魚の骨酒を飲んだことない方、これは絶対飲んでおいたほうがいいですよ。
岩魚の出汁が利いて本当にうまい。
どんぶりを廻して飲む酒は、ゆかいゆかい！
楽しいゆうげになること間違いありません。
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骨まで食べられる岩魚の塩焼き。
やまのめぐみの岩魚は頭、ひれ、しっぽはもちろん骨までおいしく食べられるから、山の栄養がまるごと食べられます！
小さなお子さんからお年寄りまで安心してカルシウム補給。
おいしいからまるごとパクリ。
ごはんのおとも、酒の肴、そしてお茶漬けでもおいしい。
さておいしい塩焼きの焼き方は・・・。
やまのめぐみの岩魚は頭、ひれ、しっぽはもちろん骨までおいしく食べられるから、山の栄養がまるごと食べられます！
小さなお子さんからお年寄りまで安心してカルシウム補給。
おいしいからまるごとパクリ。
ごはんのおとも、酒の肴、そしてお茶漬けでもおいしい。
さておいしい塩焼きの焼き方は・・・。
岩魚の塩焼きの続きを読む
やまのめぐみ
こんにちは、やまのめぐみ代表の山田克己です。岐阜県恵那市明智町にあります大正村浪漫館で蕎麦うどん処『やまだや』を営業しております。
『やまだや』の人気メニューは、岩魚うどん。
「岩魚ってこんなに味の濃いおいしい川魚なの？！」食べられた方は一様に驚かれます。
釣り師の中でも岩魚は釣り味は面白いが、味はイマイチといわれているそうです。
「骨が硬くて食べにくくて、骨酒くらいにしかならない」
知らないって残念ですね。こんなにおいしく、そして滋味たっぷり、精のつく魚はめったにありません。
岩魚は足が速い魚。下調理に手間隙かけることで一味もふた味もおいしくなるのです。
やまだやの岩魚は骨まで食べられるのです。
「やまだやの岩魚が食べたい！」そういって通ってくださる遠方のお客様もいらっしゃいます。
この味、ぜひ味わってください。
岩魚、川魚のイメージが変わるはずです。
電話 0573-54-2901
FAX 0573-54-2901
住所 〒509-7704 岐阜県恵那市明智町456 蕎麦うどん処やまだや内
メール info@yamanomegumi.com
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